合肥，作為一座新一線城市，網(wǎng)絡(luò)人稱“霸都”，中國最牛風(fēng)頭機(jī)構(gòu)，近年來的經(jīng)濟(jì)成就引人矚目。除了一座座的高樓拔地而起，一條條的大道通往各地，還有那恨比天高的房價更是令合漂望而興嘆。
一座城市，除了那光鮮亮麗的外表，逐年拔高的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，更容易留給人留下印象的莫過于這座城市的味道，尤其是那些頗具本地特色的小吃。
合肥，居皖之中，自古以來就是戰(zhàn)略要地，橫跨江淮、地貫?zāi)媳?，作為一座移民城市，它的包容性極強(qiáng)，在口音上南北混雜，口味上也是包羅萬象。在這里，你既可以吃到正宗的淮南牛肉湯、也能吃到口口爆漿的蕪湖小籠包，毛豆腐、臭鱖魚等徽菜名角更是幾乎每家飯店都必備。
作為合肥本地美食，無論在名氣上還是規(guī)模上，與上述各大名菜都有著不小的差距。然而，即使那些隱藏在街頭巷角的小店，卻也有著耐人尋味的好味道，豬頭湯就是其中最為知名的一道！
相比較于遍布全國各地的蘭州拉面、沙縣小吃以及本土的淮南牛肉湯，合肥豬頭湯在合肥以外的地區(qū)幾乎不見蹤影。然而這并不會妨礙本地人對于豬頭湯的喜愛。
關(guān)于豬頭湯，還有一個典故：
三國時期，合肥為兵家必爭之地。曹操在統(tǒng)一北方后，意欲征服全國，便親率大軍下江南與孫吳交戰(zhàn)，駐守合肥時在逍遙津、教弩臺日夜操練兵馬。作為最高統(tǒng)帥，曹操因軍務(wù)繁忙而勞累過度，加之原本就積下的頭痛病發(fā)作，臥床不起。為此軍中醫(yī)生為了輔助治療，便吩咐軍廚在給曹操做夜宵時用豬頭燉湯。
不想曹操食后甚感味美，并經(jīng)常要吃這種藥膳。很快曹操的頭痛病便不再發(fā)作了。于是此道菜很快在合肥地區(qū)流傳，并被冠以曹操頭疼湯之美名。后來曹操指揮張遼在逍遙津大敗吳軍孫權(quán)，“青參蟬衣濃乳湯，鮮美肥嫩救魏王”便流傳更廣了。
傳統(tǒng)的豬頭湯制作工藝：
豬頭去皮下鍋大火燒開，小火慢燉煮3小時，出鍋之時醇香撲鼻，肉湯鮮香，少許蔥花點(diǎn)綴，色香味俱全，米飯配上咸菜。一碗下肚肉香留于唇齒，鮮美落于腹中。一個詞“稱坦”，這就是咱們合肥的豬頭湯！
而且豬頭湯這道美食吸引人的關(guān)鍵在于配菜上，三到四種店家自己做出來的下飯小菜，雖未見豐盛，卻別有一番滋味。
熬制而出的老合肥豬頭湯，口感正宗、味道醇厚，讓人回味無窮。
如果外地的朋友來到合肥，不妨走進(jìn)一條條巷子，品嘗一下老合肥人用心做出的豬頭湯吧！
